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我就把肉上浆的方法分享给您

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发表于 2018-7-14 09:20:16 显示全部楼层


我就把肉上浆的方法分享给您,照着做您一定能将瘦肉炒的又软又滑,好了话不多说上菜谱吧。 第一步;肉的清洗,这一步其实就是去除肉的血水和异味,猪肉大概泡15分钟。第二步;加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 第三步;加水,这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的, 第四步;加鸡蛋,这一步主要用的是蛋清,目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。第五步;加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适。最后一步;封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例;里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克
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