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对于炸酱面来说,酱绝对是灵魂所在

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发表于 2018-7-14 20:16:05 显示全部楼层

我又来了,完全不专业的家传菜谱,这次是我爸的祖传秘方哈哈。

因为有一个爱吃炸酱面,又嫌做饭麻烦的老爸。
我家曾经一周7天,一天3顿,顿顿炸酱面。
但即使是这样的频率,我依然没有吃腻,甚至变得更爱吃。
其原因就在于酱。


对于炸酱面来说,酱绝对是灵魂所在,酱的味道直接影响了面的味道。
废话不多说,下面就来说我爸是怎么炸酱的。

下图这个是主角!



步骤也是很简单,只用酱的味道,不用再调味。

原料:葱伴侣酱、肉丁、葱末

步骤:1、将葱伴侣和水,以1:1的比例调匀

2、热油,肉丁煸至变色 3、放葱末 4、放入调好的酱,转小火,熬出油

5、出油后可以再放入一些葱末

(可以根据自己的口味放入姜末)


北京炸酱面又一重要部分就面码!一定要放很多,分不清吃面还是吃菜的程度!面码的种类可以自己选择,一般常见的就是蒜片、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆。面码不仅能补充日常所需的营养成分,还能让口感更加清爽。

至于面的话,我家没有特别的要求,就是楼下小店的手擀面,夏天过水更好吃哦~
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