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炸酱需要三分肥、七分瘦的肉

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发表于 2018-7-14 16:56:08 显示全部楼层

说起炸酱面,想起我的父亲在世的时候,经常给我讲他刚刚参加工作的时候,跟随药房主任去北京给医院采购药品,因为阴天下雨,所以药店的老板就在家里请他们吃饭,吃的就是炸酱面。 那顿炸酱面给他留下了深刻的印象,桌上的精致小碟装着时令的蔬菜,有芹菜、胡萝卜、青蒜、白菜心、青豆嘴、黄瓜丝、水萝卜等,小碗干炸酱。

其实面好不好吃,最重要的就是酱了,炸酱需要三分肥、七分瘦的肉,葱末、蒜末、姜末、海天黄豆酱、老北京黄酱,因为黄豆酱偏甜,所以加点黄酱。 锅里放油七成热的时候,加入葱末、姜末爆香,然后放入肉丁煸炒,等肉变浅了,倒入稀释的黄豆酱和黄酱,如果你喜欢还可以放几朵香菇,再加入少许老抽,关小火熬二十分钟,直至浓稠的时候加入蒜末、少许鸡精,搅拌均匀出锅,这样的炸酱鲜香扑鼻,面拌上各种菜码,再来瓣蒜,好吃的让你停不下来!
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